Sauerteig
160 g Weizenmehl 1050
50 g Weizenmehl Vollkorn
155 g Wasser ca. 40° warm
60 g Sauerteig
Alle Sauerteigzutaten gut vermischen und ca. 8 Stunden möglichst warm gehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
350 g Weizenmehl 1050
100 g Weizenmehl Vollkorn
250 g warmes Wasser ca 40° warm
15 g Salz
10 g Butter
Alle Zutaten 13 Minuten zu einem […]
Sauerteig
230 g Roggenvollkornmehl
230 g Wasser
25 g Sauerteig
Alle Sauerteig Zutaten gut vermischen und 20 Stunden bei
Raumtemperatur gehen lassen.
Mehlkochstück
25 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser
14 g Salz
Die Zutaten des Mehlkochstücks klumpenfrei verrühren.
Dann unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Puddingartige Masse entsteht.
Vom Herd nehmen und noch ein paar Minuten weiterrühren. Ca. 4 […]
Sauerteig
265 g Roggenmehl 1150
265 g Wasser
5 g Sauerteig
Alle Sauerteigzutaten gut vermischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
340 g Roggenmehl 1150
150 g Weizenmehl 1050
260 g warmes Wasser
16 g Salz
Alle Zutaten 6-7 Minuten zu einer klebrigen Masse verkneten. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig zu einem […]
Vorteig
200 g Weizenmehl 550
200 g Wasser
0,2 g Hefe
Alle Vorteigzutaten mischen und ca. 20 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Mehlkochstück
50 g Weizenmehl 550
250 g Wasser
Wasser und Mehl mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann unter ständigem Rühren erhitzen bis eine puddingartige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und noch […]
Vorteig (Poolish)
100 g Dinkelmehl 1050
100 g Milch
0,2 g Hefe
Alle Zutaten vermengen und ca. 12 – 15 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
Poolish
450 g Weizenmehl
11 g Salz
16 g Hefe
200 g Milch
110 g Butter
55g Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
1 Msp Anis
Alle Zutaten außer Butter und Zucker […]
Zutaten
340 g Weizenmehl 550
3 g Frischhefe
7 g Salz
175 g Wasser
15 g Butter
Zubereitung
Alle Zutaten außer Butter 5 Minuten kneten. Die Butter zugeben und weitere 8 Minuten kneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig in 6 Stücke teilen und jedes […]
Für die Füllung
750 g geviertelte Äpfel
750 g gewürfelte Äpfel
15 g Zitronensaft
30 g Zucker
30 g Wasser
60 g Rosinen
1 geh. Tl Zimt
Teig
330 g Mehl
3 Tl Backpulver
75 g Zucker
2 Eier
10 g Milch
1 Prise Salz
100 g Butter
Zubereitung
Die geviertelten Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Wasser und Zimt zu Apfelmus verarbeiten. Im […]
200 g Dinkelmehl 1050
100 g Weizenmehl 550
100 g Weizenmehl Vollkorn
80 g Roggenschrot
330 g Bier
1-2 TL Roggensauerteig (nicht zwingend notwendig)
3 g Hefe
12 g Salz
Alle Zutaten ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig Kneten.
Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 20 und 40 Min falten.
Den Teig […]
Teig
220 g Dinkel Vollkornmehl
120 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Öl
1/2 Tl Salz
1 Tl Backpulver
Füllung
4 Eier
200 g Sahne
ca. 300 g Pilze
100 g Schinkenwürfel
1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
200 g geriebener Käse
1 gestrichener Tl Salz
1 El Gartenkräuter (TK)
1 kräftige Prise Pfeffer
1 kräftige Prise Muskat
Den Teig in eine Springform […]
Sauerteig
160 g Roggenmehl (Vollkorn)
200 g Bier
1 El Sauerteig
Alle Sauerteigzutaten vermengen und
20 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
50g Weizen (Vollkorn)
50g Roggen (Vollkorn)
200g Weizenmehl (550)
200g Weizenmehl (1050)
280g Bier
18g Salz
Bis auf das Salz alle Zutaten 3 Min verkneten. 30 Minuten ruhen lassen, Salz zufügen und nochmals ca. 6 Min […]
(ergibt 2 Zöpfe)
Vorteig 1 (Poolish)
200 g Mehl (550)
200 g Milch
2 g Hefe
alles klumpenfrei verrühren und ca. 12 Std.
bei Raumtemperatur gehen lassen.
Vorteig 2 (Water Roux)
125 g Milch
25 g Mehl (550)
verrühren und vorsichtig erhitzen bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und noch ca. 2 min weiterrühren und […]